El mill és altament nutritiu, no és un aliment que genera acid, de manera que és suau i fàcil de digerir.

De fet, és considerat com un dels cereals menys  al·lergènics i de fàcil digestió.
El mill és saborós, amb un punt  dolç i conté una gran quantitat de nutrients beneficiosos. És gairebé el 15% de proteïna, conté altes quantitats de fibra, vitamines i minerals (ferro, magnesi, fòsfor i potassi).

Com cuinar el mill?

És fàcil i ràpid!
En primer lloc es  pot reduir el temps de cocció, si es posa el mill en aigua calenta durant uns 10 minuts abans de cuinar.
També es pot torrar el mill durant uns minuts abans de cuinar, el que millorarà el gust i li donara una textura mes cruixent.

Si es serveix com a acompanyament d’un àpat es necessita prop d’ 1 tassa de mill per a 4 persones. Si es prepara com a plat unic , 2 tasses de mill per 4 persones. Recorda que el mill creix fins a 4 vegades el volum original.
Poseu el mill en una cassola amb l’aigua( o brou) i portar-lo a ebullició. A continuació, baixeu el foc.

Si voleu mill esponjós, a continuació, poseu la tapa i cuineu a foc lent durant uns 20-25 minuts sense aixecar la tapa.
Si voleu mill cremós, més com un risotto, a continuació, retireu  la tapa i  afegiu més aigua a intervals regulars.

Com pots menjar el mill?

El mill es pot servir com una papilla per esmorzar a la qual  pots afegir-hi  fruits secs,fruita de temporada, i una mica de mel o xarop d’arç, o mel.
També pots afegir el mill a les sopes, guisats o estofats. Ajudarà a espessir el menjar i a donar-li més consistència.
La farina de mill es pot afegir a les receptes de pa i panets.

Magdalenes de mill

1-1/2 tasses de farina de mill
1 / 2 tassa de farina de soja
1 cullerada de llevat en pols
1 / 2 cullereta de sal (opcional)
1 / 4 cullereta d’aroma de taronja
1 tassa d’aigua o suc de taronja
1 / 4 tassa d’oli vegetal
1 / 4 tasses de mel (o un altre edulcorant natural)
Barregeu tots els ingredients secs en un bol mitjà. Barregeu tots els ingredients líquids junts, a continuació, afegiu els ingredients secs. Poseu la barreja en motlles per magdalenes. En surten unes 12 magdalenes.
Poseu-les al forn  a 375 º durant 15-20 minuts o fins que estiguin cuites.